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紐崔萊的科研人員發現，水果與蔬菜在收割后的數小時內如果不及時處理，就可能流失20%的營養成分。在紐崔萊，大多數植物會在采摘后30分鐘內開始進行脫水加工，以保留更完整的植物營養素。

紐崔萊采用專利脫水流程，使用專門調控的溫度及輕吹的氣流把植物的水分抽離，同時避免對植物細胞造成損害，避免導致營養成分散失，從而最大程度地保存維生素、礦物質和植物化學物質等植物營養成分。

以紫花苜蓿與針葉櫻桃為例，13公斤新鮮的紫花苜蓿僅能提煉出1公斤的紫花苜蓿提取物，1公斤富含維生素C等營養素的針葉櫻桃提取物則需14公斤青澀期采摘的針葉櫻桃。