植物營養素存在于不同的植物性食物中，它們既是植物不可或缺的一部分，在植物體內協助植物自身實現多種生理功能，又是可被人體吸收利用、調節人體生理健康的物質。
研究發現，不同類型的植物營養素對人體具有不同的生理功能，例如部分多酚類的植物營養素具有強大的抗氧化功能，可以幫助人體細胞抵御自由基的侵害，提高人體免疫系統的機能，有益于人們改善身體健康狀況。
